ก้อย: ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 150 ร้าน ในเขตกรุงเทพและปริมณฑล

วันจันทร์ที่ 18 มกราคม พ.ศ. 2553

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 150 ร้าน ในเขตกรุงเทพและปริมณฑล

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 150 ร้าน ในเขตกรุงเทพและปริมณฑล

เชื่อ หรือไม่ว่า ในเขตกรุงเทพและปริมณฑลมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่มีรสชาติอร่อยใช้ได้ โดยสังเกตุจากปริมาณลูกค้าที่มาอุดหนุนทานช่วงเที่ยง ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่อร่อยจะมีความเหมือนกันอย่างหนึ่ง คือ ตอนเที่ยงร้านจะแน่นมาก ลูกค้าไปถึงก็สั่งแล้วก็ต้องรอคอยว่าเมื่อไรจะถึงคิวของเราที่จะได้ทาน
บาง ร้านมีความพิเศษเช่นร้านนายหงอก หรือ แป๊ะหงอก ลูกค้าต้องรอประมาณ 40 - 60 นาที ถึงจะได้ทาน แต่ก็ไม่มีใครลุกจากโต๊ะ ได้แต่นั่งลุ้น นั่งบ่นไปตามเรื่องตามราว

เกาเหลาเนื้อพิเศษ ชามละ 100 บาท จากร้านชิ่ว ไร้เทียมทาน

เกาเหลาเนื้อเปื่อยชามใหญ่จากร้านแป๊ะหงอก

เมื่อก่อนนี้ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อคงจะมีมากกว่านี้ ช่วง 15 ปีที่ผ่านมา ได้เกิดเหตุการณ์ขึ้น ทำให้คนทานเนื้อวัวน้อยลงมาก ได้แก่
โรควัวบ้า โรคปากเปื่อย นับถือเจ้าแม่กวนอิม ไม่ทานสัตว์ใหญ่
ทำบุญซื้อวัวควาย (ไม่นับคนแต้จิ่วที่ไม่ทานเนื้อ)

ดัง นั้นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลยต้องปิดกิจการไปเยอะ เพราะไม่มีลูกค้า หรือต้องเปลี่ยนไปเป็น ก๋วยเตี๋ยวหมูรสเนื้อ เป็นต้น แต่ก๋วยเตี๋ยวหมูรสเนื้อทำยังไงมันก็ไม่อร่อยเหมือนก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

สาวก ก๋วยเตี๋ยวเนื้อทั้งหลาย (คนที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อมากๆ) จึงมีปัญหา หาก๋วยเตี๋ยวเนื้อทานได้ยากมากโดยเฉพาะในเขตกรุงเทพและปริมณฑล

ใน ช่วงปี 2545 เป็นต้นมา ไม่รู้เกิดอะไรขึ้น คนเริ่มหันมาทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อมากขึ้น คงจะคิดได้ว่า ไม่เป็นไร ไม่บาป ปากข้าสำคัญกว่า ทานสัตว์ใหญ่ สัตว์เล็ก ก็เหมือนกัน ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่หลงเหลืออยู่ เริ่มมีกิจการดีขึ้นมาก โดยสังเกตุได้จากจำนวนสาวกก๋วยเตี๋ยวเนื้อตอนเที่ยง ที่แน่นมาก

ปัจจุบัน ก็เลยมีการขยายกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อไปอีกมาก โดยเฉพาะกลุ่ม วัดดงมูลเหล็ก ได้ขายสูตรการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัดดงมูลเหล็กไปจำนวนมาก
มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัดดงมูลเหล็กหลายที่ ทั้งที่เป็นสาขาของร้านวัดดงเองและที่ซื้อสูตรไป
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกลุ่มที่ดังๆก็มี วัดดงมูลเหล็ก ธัญรส (จากชลบุรี) โอชา นุท่าน้ำสาธุประดิษฐ์ เป็นต้น

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อโดยทั่วๆไป จะเน้น เนื้อเปื่อยหรือเนื้อตุ๋น เป็นหลัก ถึงตามมาด้วย เนื้อสด และ ลูกชิ้นเนื้อ

ดังนั้นการที่จะแยกร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อก็ต้องดูว่า ร้านนี้เชี่ยวชาญด้านใหน เนื้อเปื่อย เนื้อสด เป็นต้น

ร้านที่เชี่ยวชาญเนื้อเปื่อยหรือเนื้อตุ๋นพวกแนวหน้า
กลุ่มนี้จะมีเนื้อเปื่อยเป็นชิ้นโตๆ ห้อยหรือวางอยู่ในถาด
เนื้อเปื่อยที่อร่อย ต้องใช้เนื้อพื้นท้องหรือเนื้อสามชั้น และเนื้อน่อง มาตุ๋น
เวลา ลูกค้าสั่งก็จะทำการหั่นเนื้อเปื่อย ปรุงเฉพาะชาม ลูกค้าสามารถเลือกสั่งได้ว่าจะเอาเนื้อเปื่อยตรงใหน เนื้อพื้นท้อง เนื้อน่อง เอ็นแก้ว เป็นต้น

พวกเนื้อเปื่อยกลุ่มที่รองลงมา ก็จะหั่นเนื้อเปื่อยใส่ไว้ในหม้อและกระทะ ถ้าเป็นกระทะก็จะนิยมใช้กระทะทองเหลือง เวลาลูกค้าสั่งก็สามารถบริการให้ได้รวดเร็วกว่า เพราะตักเนื้อเปื่อยให้ได้เลย แต่ถ้าสั่งเนื้อเปื่อยเฉพาะส่วนก็อาจจะตักให้ไม่ได้
(ร้านกลุ่มนี้ต้องสังเกตุให้ดี เพราะอาจจะใช้เศษเนื้อมาทำเนื้อเปื่อย)

ส่วนพวกเนื้อสด

ส่วนพวกเนื้อสดก็จะมีเนื้อสด เนื้อน่องลาย หัวใจ ตับ ไว้ให้ลูกค้าเลือก

แต่ จะมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้ออีกกลุ่มที่เน้นเนื้อสดเท่านั้น เนื้อเปื่อยเป็นรอง พวกนี้ได้แก่ร้านรสเด็ดทั้งหลาย สังเกตุได้ว่า เนื้อสด รสอร่อยมาก และร้านรสเด็ดจะมีพริกน้ำส้มที่รสอร่อยมาก เข้าใจว่าทำจากพริกขี้หนูสวนและน้ำส้มสายชูหม้ก

ภาพพริกน้ำส้มร้าน วัดดงมูลเหล็ก พริกบดละเอียดมาก หอม เผ็ด