ก้อย: หมูกรอบ(กรอบโดยไม่ต้องทอด)

วันศุกร์ที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2552

หมูกรอบ(กรอบโดยไม่ต้องทอด)

หมูกรอบ
เครื่องปรุง

- หมูสามชั้น 1 กก.(โดยประมาณ) น้ำหนักมากน้อยไม่เป็นไร

แต่ขอให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

- ผงเครื่องเทศ( Five spice powder ) 1/8 ช้อนโต๊ะ

-คะนอร์ 1/4 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล 1/8 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- หมูสามชั้นใช้มีดขูดขน แล้วล้างให้สะอาด

-ตั้งน้ำใช้ไฟแรง ต้มสามชั้น 8-10 นาที กะให้ครึ่งสุกครึ่งดิบ

- ตักออกล้างด้วยน้ำเย็น ผึ่งให้พออุ่นๆ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ย้ำให้ทั่ว

หนังหมูจะพองไม่พองอยู่ที่ขั้นตอนนี้ด้วย

- ผสม เครื่องเทศ คะนอร์ น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกันแล้วทาหมูให้ทั่ว เสร็จแล้วนำหมูไปแขวนไว้เพื่อให้ลมโกรกผิวแห้ง (แขวนในที่ล่มนะ)

ประมาณ 4-5 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย

4-5 ชั่วโมงผ่านไป นำหมูสามชั้น (ต้องใหผิวแห้งสนิท) ห่อด้วยกระดาษฟรอยด์ ต้องห่อให้แน่นให้กระดาษฟรอยด์แนบสนิททั้งสี่ด้าน และด้านบนให้เลยหนังหมูขึ้นมาหนึ่งนิ้ว

แล้วใช้เกลือป่นหยาบโรยหนาหนึ่งนิ้ว ย้ำหนึ่งนิ้ว
เกลือมันจะช่วยดูดความชื้นได้ หนังหมูจะกรอบไม่กรอบอยู่ที่ขั้นตอนนี้ด้วย

- โอ้ !!! ลืมบอกให้เปิดเตาอบ ย้อนกลับไปก่อนจะเอาหมูมาห่อกระดาษ ไปเปิดเตาอบกันก่อนไป๊
ประมาณ10-15 นาที ให้เตามันร้อนอุณหภูมิจะได้ทั่วๆเตา เริ่มอบละนะใช้ไฟ 230 องศา นาน 50 นาที

- 50 นาที ผ่านไปนำหมูออกมา แคะเกลือออก