วันศุกร์ที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2552

หมูกรอบ(กรอบโดยไม่ต้องทอด)

หมูกรอบ(กรอบโดยไม่ต้องทอด)





หมูกรอบ
เครื่องปรุง

- หมูสามชั้น 1 กก.(โดยประมาณ) น้ำหนักมากน้อยไม่เป็นไร

แต่ขอให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
- ผงเครื่องเทศ( Five spice powder ) 1/8 ช้อนโต๊ะ

-คะนอร์ 1/4 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล 1/8 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ

- หมูสามชั้นใช้มีดขูดขน แล้วล้างให้สะอาด

-ตั้งน้ำใช้ไฟแรง ต้มสามชั้น 8-10 นาที กะให้ครึ่งสุกครึ่งดิบ
>
- ตักออกล้างด้วยน้ำเย็น ผึ่งให้พออุ่นๆ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ย้ำให้ทั่ว

หนังหมูจะพองไม่พองอยู่ที่ขั้นตอนนี้ด้วย

- ผสม เครื่องเทศ คะนอร์ น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกันแล้วทาหมูให้ทั่ว เสร็จแล้วนำหมูไปแขวนไว้เพื่อให้ลมโกรกผิวแห้ง (แขวนในที่ล่มนะ)
ประมาณ 4-5 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย

4-5 ชั่วโมงผ่านไป นำหมูสามชั้น (ต้องใหผิวแห้งสนิท) ห่อด้วยกระดาษฟรอยด์ ต้องห่อให้แน่นให้กระดาษฟรอยด์แนบสนิททั้งสี่ด้าน และด้านบนให้เลยหนังหมูขึ้นมาหนึ่งนิ้ว

แล้วใช้เกลือป่นหยาบโรยหนาหนึ่งนิ้ว ย้ำหนึ่งนิ้ว
เกลือมันจะช่วยดูดความชื้นได้ หนังหมูจะกรอบไม่กรอบอยู่ที่ขั้นตอนนี้ด้วย

- โอ้ !!! ลืมบอกให้เปิดเตาอบ ย้อนกลับไปก่อนจะเอาหมูมาห่อกระดาษ ไปเปิดเตาอบกันก่อนไป๊
ประมาณ10-15 นาที ให้เตามันร้อนอุณหภูมิจะได้ทั่วๆเตา เริ่มอบละนะใช้ไฟ 230 องศา นาน 50 นาที

- 50 นาที ผ่านไปนำหมูออกมา แคะเกลือออก

กระดาษฟรอยด์ก็เอาออก ลดไฟจากเตาอบลงเหลือ 210 นำหมูอบต่ออีก
15-20นาทีจะได้หมูกรอบ ย้ำกรอบจริงๆนะ
ไม่ต้องง้อน้ำมันและดีต่อสุขภาพด้วย

เสร็จแล้วจะทานข้าวหมูกรอบหรือ ผัดกระเพราหมูกรอบก็ว่ากันไป
ขอย้ำอีกรอบค่ะ
- หมูพยายามให้ได้สี่เหลี่ยม เพื่อง่ายในการห่อ
- เวลาโรยเกลือต้องให้หนา 1 นิ้วใช้ช้อนกดให้แน่น
- ให้แน่ใจว่าตอนแขวนไว้ 4-5 ชั่วโมงนะหมูผิวแห้งจริงๆ

- เตาอบ ขนาดเตาอบ ใครที่ใช้เตาเล็ก ให้ลดไฟลงเล็กน้อย
__________________
วันนี้คุณยิ้มหรือยัง...........

1 ความคิดเห็น:

  1. น่ารับประทานขอรับ ถ้าไม่มีเตาอบใช้เตาอบไฟฟ้า ได้ไหมขอรับ

    ตอบลบ

อารายเหรอ